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第709章 这小子有点东西啊

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确定好了药膳的烹饪顺序,付宇一边整理食材和调料,一边琢磨着烹饪时的具体操作,以及一些细节上的注意事项。

内分泌食疗调理食谱上面关于菜肴的烹饪操作步骤,同样非常详细,不过因为是药膳,所以每一道菜,都会特别标注上具体的治疗病症,以及相关的疗效。

因为要考虑到顾客是来用餐的,而且有一定的口味爱好,所以需要兼顾很多问题。

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刘绍先看着预订药膳顾客的相关资料,眉头微蹙,心里直犯滴咕。

美容药膳很常见,一般都是以调理气血为主,他就曾经给人开过,但是......一般都是药性温和的滋补类药膳。

可是付宇开的这组药膳食谱,却是以调理脾胃为主,而且除此之外,还有止咳化痰的药膳。

这美容养颜,和止咳健脾有什么关系啊?

一般不都是以调理内分泌,补血养气为主吗?

若是说养肺健脾,倒是也能多少有点效果,可是这止咳化痰,好像多少有点牵强吧?

刘绍先仔细看了眼药膳方子,逐一细品了一下这几道菜肴所用的中药材,心下有些不解。

他将食谱递给肖继平,将自己的想法说了。

肖继平也是一脸茫然。

给需要,美容养颜的顾客,做止咳化痰的药膳,这......太扯澹了吧,要说是调理身体,倒是也没差,可是这止咳化痰到底是和美容养颜有点扯不上边啊。

他们不知道,付宇今天开的药膳食谱,都是为慕名而来,想要美容养颜的顾客量身定制。

将需要用到的食材放到随手可取的位置,付宇开始进行烹饪。

他先做的是淮山党参鹌鹑汤。

湿气过盛,则易损阳气。

湿气若是留滞于脏腑、经络,其重浊、粘滞性会使脾脏运化失健。

亦会令脾虚,而使人发困,呵欠连连。

还会令脾气虚弱,使胃气容易上逆,造成胃口不佳。

这副药膳的方子,付宇是为一位本市的高中老师定制的食谱。

老师属于脑力劳动者,平时为学生操心操肺,休息不好,长期熬夜,身体受损很严重。

这位老师是由老顾客介绍到店的新顾客,付宇同她仔细攀谈过,对于她的情况还算了解。

这道淮山党参煲鹌鹑,则有调理这方面的功效。

可能是身为老师的缘故,所以对于药膳的要求还挺多,问的也特别详细。

付宇索性照扒内分泌食疗调理食谱上面,将关于这道菜肴具体疗效的说明,原文复述。

高中老师开始的时候,还是抱持着半信半疑的态度去听付宇介绍药膳的疗效,不过当付宇提到《名医别录》认为淮山能“治虚劳羸瘦,充五脏,除烦热”。

除此之外,还有《本草正义》谓党参“健脾运而不燥,滋胃阴而不湿”。

而鹌鹑被称之为“动物人参”。

两者合而为汤,则健脾助阳、和胃除烦。

这位高中老师,立马转换了态度,看向付宇时的目光都有些不一样了。

她没想到这位年轻的厨师,居然还真的通医理,而且听上去饱读医书,非常专业。

有了这个初印象,接下来的药膳定制,沟通起来就变得非常顺利。

其实另一道止咳化痰的药膳,也是为这位高中老师定制的,因为对方不差钱,而且信任他,愿意听从他的安排,付宇也乐得更尽心尽力一些。

淮山和党参从药店拿的是直接泡好的,付宇简单投洗了一下,随后开始处理鹌鹑。

这活他以前常干,操作起来非常麻利。

音乐餐厅这边准备的鹌鹑个头还挺大,付宇直接从笼子里抓出来一只,把活鹌鹑腿用绳子绑好,找一个大点的盆,盆中倒入凉水,没过鹌鹑的高度,放入鹌鹑让其在水中溺死。

看着付宇没有割脖放血,而是直接要溺死鹌鹑,刘绍先和肖继平对视一眼!

两人都是一愣!

难道不用像杀鸡那样处理吗??

一般像这种禽类,不都是应该割脖放血,再烫毛收拾内脏,这样将血放干净了,吃起来口感也能更些好。

但是,付宇并没有!

刘雨农和姚石倒是一脸的澹定。

两人伸头看着付宇操作。

姚石留意的是付宇捆鹌鹑腿的时候,绳子打结的方法。

很特别,而且看似操作简单,其实内有玄机,比如缠绕的方式,打结的手法,很新鲜。

姚石不着痕迹的看了眼身旁的刘雨农,付宇这一手应该是跟刘雨农学的吧?

刘雨农则是关注着付宇在用水溺鹌鹑时,对于溺水时间上的把握。

其实在她看来,时间好像有点短了。

正常怎么不得2分钟,结果付宇这才溺水了一分半左右,就把鹌鹑给捞起来了。

而且付宇捞起鹌鹑后,并没有特意查看是不是已经彻底溺死了,而是直接将鹌鹑放入备好的开水中,动作麻利的把毛拔干净,然后开膛去除内脏。

让刘雨农颇为留心的,则是鹌鹑在被放下开水中时,是一动不动的,说明之前已经成功溺死了。

这个时间的把握度,如果不是赶巧,那就只能是付宇在这方面经验非常丰富,可以精准的判断出鹌鹑的溺毙时间。

看上去好像很简单的操作,其实却很难。

对于一般人来说,可能溺水的时间长短,其实没必要掐的那么精准。

可是,对于后厨工作来说,时间上的节省却是非常关键的事情。

备菜的时间缩短的越多,留给厨师烹饪的时间就越长。

厨师可以稳稳当当的烹饪,做出来的菜肴,肯定比急三火四赶着烹饪出来的,在细节方面操作的更完美。

处理好鹌鹑,付宇将洗干净的猪瘦肉,整块不用刀切,一起与生姜放进瓦煲内,加入清水。

兑水的过程,付宇很仔细,不像一般的厨师,直接估摸着水量,一下子将水注入到瓦煲内。

而是仿佛瞄着刻度一般,那个精细的劲儿,看上去多少有点不伦不类。

对此,刘雨农和姚石已经习以为常了。

反而是刘绍先注意到这一点之后,对付宇的印象明显有所提升。

他本身就是个谨慎细致的人,对于药膳的食谱配方和烹饪手法有着很高的要求。

一般人往往都是严于律已,宽于待人。

不过,到了刘绍先这儿,却是对自己要求严格,也以着同样的标准去要求别人。

毕竟,药膳不像其他的菜肴烹饪,煲汤时,水多一些,少一些,也无所谓,火大一些,小一些,也没什么。

可是药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下,严格按药膳配方,将中药与某些具有药用价值的食物相配,采用中国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成。

对于水量的多少,食材的配比,以及中药的成份和用量,都是有着严格的标准和要求。

而付宇在烹饪时的仔细和认真,则让刘绍先觉得非常认可和赞同。

付宇将鹌鹑和党参放入瓦煲。

武火煲沸后改为文火煲。

对于火候的掌控,付宇做的干脆利落,没有特意看时间,也没有翻动食材,只是凭着感觉,直接掐准时间进行调整。

刘绍先看着付宇操作,脸上的表情越来越郑重。

他也会烹饪,尤其擅长药膳的烹制,所以太清楚在烹饪时,对于火候的掌握把控有多重要。

就付宇这一手,需要烹饪过多少的菜肴才能达到这种程度?

如果付宇能听到刘绍先此时的心声,那肯定也会颇为认同的心生感慨。

天知道,他其实在实际生活中,和意念中,烹饪过多少道菜肴?

在教学实践课堂中,那一秒似百年的后厨烹饪练习,让他对于所有烹饪过的菜肴,无论是食材的了解,还是调料的配比,简直是达到了耳熟能详的程度。

随便拿出一种食材,他甚至能就此直接展开,进行一篇从食材新鲜度,到烹饪操作的一系列详细内容的汇总论文。

锅里炖着党参鹌鹑汤,付宇开始着手烹饪党参百合煲猪肺。

这道菜党参、百合等为主要食材制作,味道很特别。

百合补肺气,养肺阴。

党参味甘,性平,其功效主要是补气。

猪肺做汤能疗肺虚咳嗽,治肺虚咳血。

百合、党参和猪肺三味合一,能够补肺气,养肺阴。

高中老师因为职业特殊,平时说话的时候多,又因为经常动气,所以肺脾气虚。

付宇之所以想到要做这道药膳菜肴,则是因为通过沟通了解,知道高中老师平时晚上经常会熬夜,而且睡眠质量也非常不好,经常会半夜咳醒。

原本就脾胃虚,气色不好,再无法安枕入眠,这皮肤能好才怪。

皮肤不好,容貌自然会受到影响,想要美容养颜,调理气色,首先就要想办法改善睡眠质量。

付宇打算先帮她补肺气,养肺阴,把经常咳嗽的顽疾给治好。

然后再辅助养气补血的药膳,进一步巩固调理。

因为是急着做药膳,所以药店那边送来的药材,都是直接泡好的。

和药店合作,就这一点好,药店本身也要熬制中药,药材都是处理好的,可以随用随拿。

付宇烹饪药膳的时候,开始时,张振还会特意派个小工过来搭下手。

可是后来发现,药膳做起来,其实还真没什么需要用到外人帮厨的地方。

只要将所有的食材准备好,付宇自己就能全部处理利索。

倒不是说付宇能者多劳,自己揽活不会使唤人。

而是药膳在烹饪时,对于食材的处理有一定的要求。

就比如现在烹饪需要用到的猪肺。

猪肺的毛细血管非常丰富,所以在初加工时一定要灌洗干净。

付宇用的是传统的老方法,用流水把猪肺反复灌洗干净。

将猪肺的喉管套在水龙头下,打开水龙头后灌涨,然后把水挤出来,如此反复多次,直到猪肺里的血污洗净,这样才能保证汤品的口感和质量。

仔细清洗干净猪肺,付宇将猪肺切成块,放入沸水锅内焯烫一下,捞出沥水。

鲜百合去根,掰取百合花瓣,用清水漂洗干净。

党参、枸杞子分别洗净,沥净水分。

猪肺块、百合、党参、枸杞子放入砂煲内,加入清水,改用小火煲炖。

虽然对于付宇定制的药膳菜谱稍有疑虑,但是在药膳本身的选料和烹饪方面,刘绍先对于付宇做的这道党参百合煲猪肺,还是非常满意的。

只通过这道药膳的菜肴,就能看出来,付宇对于中医方面,是真的颇有研究。

就像是百合,主要功效是补肺气,养肺阴。

但是单独一味百合治疗咳嗽效果是比较弱的。

而一般的慢性咳嗽,常常表现为伤阴伤气,气阴两虚,治疗上必须气阴双补才能收到良好的效果。

党参味甘,性平,作用缓和,为平补之品,适用面广,副作用少,同百合搭配在一起,简直是绝配。

中医向来提倡以脏补脏,“吃哪儿补哪儿”的观点。

猪肺做汤能补肺,疗肺虚咳嗽,治肺虚咳血。

百合、党参和猪肺三味合一,能够补肺气,养肺阴,对肺虚久咳、反复发作难以治愈者有比较好的食疗效果。

如果是有意想要为顾客调理咳嗽这样的顽疾,选用这道药膳,非常的妥帖,而且效果也不错。

刘绍先转头同肖继平小声交流了一下这两道药膳的功效问题。

肖继平也很赞同刘绍先的观点,同时,他对付宇的印象明显很不错,言语间很有些爱护的意思。

肖继平用着两人间方能听到的声音,笑着说道:“在药膳的烹饪方面,我是外行,不过在药量的使用方面,我还是比较懂的,他这两道菜,做的不错,中药量下的也刚刚好。”

刘绍先闻言,附和道:“确实,其实他烹饪的手法也很厉害,不像是他这样的年轻人能掌握的厨艺啊!”

肖继平这回倒是真有些惊讶了。

刘绍先那可是专门研究药膳的专家。

能得到他的一句夸赞,那可不容易。

肖继平很感兴趣的问道:“真这么厉害?”

刘绍先点点头:“嗯,确实很不错。”

嘴上说着,刘绍先再观摩付宇烹饪药膳时,态度明显更认真了。

别说,这小子有点东西啊!

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